As uvas são colhidas manualmente e transportadas para a adega em contentores de 300 quilos. Os cachos são selecionados antes do desengaço e apenas as uvas classificadas no padrão Alpha são conduzidas para tanques de aço inoxidavel e permanecem ali em baixa temperatura para maceração a frio por 5 dias. A fermentação alcoolica acontece com leveduras selecionadas e durou cerca de 10 dias. Após esse período o vinho é transferido para tanques de aço e concreto para a fermentação malolática. Parte do lote é levado para barricas de carvalho frances por 12 meses, sendo 50% novas. Outra parte é mantida em cubas de concreto aguardando a mescla final e ser engarrafado.

Cor vermelho rubi profundo. Montes Alpha Cabernet Sauvignon é complexo, apresenta aromas de frutas vermelhas, como cerejas, amoras, e frutas pretas como ameixas e licor de cassis. Mostra ainda aromas oriundos de sua passagem em madeira, como tostado, caixa de charuto, pimenta do reino e baunilha. Na boca é muito equilibrado, taninos redondos, corpo médio, fim de boca vibrante . Harmoniza com carnes vermelhas, espaguete à carbonara além de paleta de cordeiro.